Арманьяк:

история

Арманьяк :

один из старейших сортов бренди, производящийся во Франции на протяжении семисот лет и бережно сохраняющий свою оригинальную рецептуру.
Благодаря Мэтру Виталю Дюфуру – духовнику, имеющему сан настоятеля Оза, эрудиту и энтузиасту, увлеченному естественными науками и медициной, мы можем найти первые упоминания о напитке Арманьяк, относящиеся еще к 1310 году. В трактате, сохранившемся в архивах Ватикана, Видаль Дюфур отмечает, что: «Арманьяк – напиток, если принимать его без излишеств, обостряет ум, дарит радость и даже сохраняет молодость, заставляя отступить немощь…»
Итак, арманьяк существует более 700 лет!

Производство арманьяка :

Этот утонченный французский бренди производится в определенных областях провинции Гасконь (Appellation d’Origine Controlee) из дистиллированного молодого белого вина, обретая свою зрелость в бочках из первоклассного дуба. Крепость напитка – не менее 40%. Дистилляция арманьяка всегда проходит в зимний период – начиная с конца ноября, вплоть до конца марта. В большинстве случаев для производства напитка используются специальные кубы из чистой меди. Называется такой куб арманьячный аламбик. В конструкции аламбика предусмотрены особые «грибные шляпки», в результате чего пары алкоголя по пути вверх должны пройти через вино, обогащаясь его вкусовыми и ароматическими нюансами, а также приобретая дополнительную молекулу алкоголя. Холодное вино также служит для охлаждения конденсатора. До сих пор некоторые производители используют характерные для Гаскони передвижные аламбики. Арманьяк может быть как купажом виноградных о-де-ви, дистиллированных различными хозяйствами региона в разные сезоны, так и являться так называемым Millesime (миллезимным арманьяком) – напитком, полученным из винограда, собранного определенным хозяйством в рамках одного урожая. Создаваемый вручную по традиционной технологии в крайне лимитированном количестве, арманьяк отличается узнаваемой вкусовой палитрой. При этом напиток настолько многогранен, что каждый раз раскрывает все новые и новые оттенки, предлагая своим почитателям бесконечные вариации своего превосходного вкуса.

Арманьяк,

3 терруара

Территория происхождения напитка арманьяк строго контролируется с 1936 года, как и весь процесс производства. Регион производства арманьяка включает департамент Жер (Gers), часть Ландов (Landes) и несколько кантонов Ло-и-Гаронны (Lot-et-Garonne). В рамках аппелясьона выделяют три терруара: Bas-Armagnac (Ба-Арманьяк); Armagnac-Ténarèze (Арманьяк-Тенарез); Haut-Armagnac (О-Арманьяк). Территория, напоминающая по форме виноградный лист, насчитывает 15 000 га виноградников, 5200 из которых зарезервированы для производства исключительно арманьяка. Климат здесь умеренный и мягкий благодаря влиянию Пиренейских гор.
Три терруара по-разному влияют на характер о-де-ви.

Bas-Armagnac

Ба-Арманьяк

Находится на западе Арманьяка в департаментах Ландов и Жер. Лозы растут на высококислотном песчанистом суглинке, богатом железом («Les Sables fauves») в Ландах и илисто-глинистыми элементами («boulbènes») в Жере. Этот терруар славится производством наиболее насыщенных цветочно-фруктовых элегантных о-де-ви.

Armagnac-Ténarèze

Арманьяк-Тенарез

Раскинулся между северо-западной часть департамента Жер и югом Ло-и-Гаронны. Местные лозы дают рождение мощным полнотелым о-де-ви. Дистилляты имеют потенциал к длительной выдержке: от 20 до 30 лет до достижения пика своего развития.

Haut-Armagnac

О-Арманьяк

Расположен между восточной частью Жера и небольшой частью Ло-и-Гаронны. Регион известен своими «белыми» арманьяками и известняковыми почвами. Редкие лозы на живописных меловых холмах рождают яркие о-де-ви, которыми лучше наслаждаться молодыми.

Три основных

сорта винограда

Качество вина и опыт виноградарей – залог хорошего арманьяка. Лучшие арманьяки получают из сухих белых вин с высоким уровнем кислотности и низким уровнем содержания алкоголя. Для изготовления арманьяка используются 10 сортов винограда, основные три из которых: Уни Блан, Фолль Бланш, Бако.

Ugniblanc

Уни Блан

Сорт из Тосканы, где называется Треббьяно Тоскано. Уни Блан отлично растет во всех трех терруарах Арманьяка, рождая вина с высоким уровнем кислотности и низким содержанием алкоголя, идеальные для последующей дистилляции. Неприхотливый, прекрасно адаптированный к глиняным и известняковым почвам превращается в высококачественные о-де-ви.

Folle blanche

Фолль Бланш

Также известный как Пикпуль, был доминирующим сортом региона до нашествия филлоксеры в 1878 году. Работать с этим сортом стало очень сложно, однако он вознаграждает отличным элегантным арманьяком, ценящимся за яркие цветочные ноты.

Baco

Бако

Гибридный сорт «Бако 22А», созданный месье Бако после филлоксеры. Полученный в результате скрещивания сортов Фолль Бланш и Ноэ, прекрасно адаптирован к песчаным почвам Ба-Арманьяка. Придает о-де-ви мягкость и округлость, а также ароматы спелых фруктов, особенно после длительной выдержки. Это надежный сорт, требующий меньшего ухода, нежели другие сорта.

Другие сорта:

Другие сорта, такие как Коломбар, Клеретт де Гасконь, Журансон Блан, План де грес, Меслие Сен-Франсуа, а также Мозак Блан и Розе, являются старинными сортами винограда, которые представлены сегодня лишь на нескольких гектарах виноградников региона. Photos collection BNIA ©

Арманьяк & Коньяк

В чем же основные отличия напитков?

Clos Martin, Clos Martin Armagnac, Armagnac, Vintage, Millésime, brandy, french brandy, barrels, AOC, Appellation d’origine contrôlée, Gascony, Gascogne, demi muid, harvest, eaux-de-vie, traditional, tradition français, french tradition, alembics, traditionnel, savoir-faire, France, Spiritueux français, French spirits, Gers, Landes, Lot-et-Garonne, terroir, Bas- Armagnac, Ugni-blanc, ageing, distillation,, still, pot still.
Различные территории происхождения напитков

Виноград, произрастающий в климатических условиях областей провинции Гасконь, находящихся на юге региона Бордо, придает напитку оттенки, совсем несвойственные для спиртов, изготовленных из винограда, собранного на севере региона Бордо, где производится коньяк.

Разные почвы

Большую роль в этом играет состав почвы, на которой произрастает виноград. Так, известковые почвы региона Коньяк придают спиртам особую деликатность, в то время как песчаные, глинистые и железистые почвы, типичные для местности Арманьяк, добавляют напитку выраженную брутальность и насыщенность.

Разные методы производства

Отличия в технологиях дистилляции арманьяка и коньяка отлично подходят соответствующим типам почвы. Непрерывная дистилляция в арманьячном аламбике рождает мощные, насыщенные и полнотелые спирты, подчеркивая в первую очередь их природный характер. Коньяк проходит двойную дистилляцию в аламбике шарантского типа, создавая элегантные о-де-ви, подчеркивая стиль, заложенный почвами.

Разная философия

И, конечно же, арманьяк и коньяк имеют разную философию, связанную с культурой производства каждого напитка. Производство коньяка контролируется крупными корпорациями, что влечет за собой мировой масштаб производства. Объемы же производства арманьяка значительно ниже, чем у коньяка. Регион Арманьяк по большей части состоит из независимых производств «домашнего типа».